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    適合烘焙新手做的廣式月餅,皮薄餡多回油快,送親友也倍有面子

    2022-08-26


    龍寶家美食

    時間過得真快,還有十多天就是中秋節了。按照傳統,中秋節是要吃月餅的。自從入了烘焙坑,我家每年都會做一些月餅。自己做的月餅皮薄餡多,吃起來不會覺得甜膩,用來送親戚朋友也倍有面子。臨近中秋的時候,有剛入烘焙坑的新手問,能不能分享一個適合新手做的廣式月餅配方,當然沒問題。作為一個有著7年烘焙經驗的資深愛好者,我做月餅那是相當地熟練了。


    廣式月餅


    做月餅其實并不難,只要有靠譜的配方,照著步驟就可以輕松地做出好吃的廣式月餅。做月餅不同于做包子饅頭,一定要用電子秤稱取食材、確分量。下面就給大家分享一個我用了7年的廣式月餅配方,需要準備的食材有:中筋面粉 205克,轉化糖漿 140克,花生油 40克,枧水 4克,紅蓮蓉餡料 500克,白蓮蓉餡料 100克,蛋黃水 適量。這個配方可以做20個50克的月餅。


    廣式月餅


    準備一個干凈無水的盆子,倒入轉化糖漿。轉化糖漿是用白砂糖和檸檬汁熬制的糖漿,熬好后存放一個月的糖漿會更好。


    做月餅不是很多的話,建議買轉化糖漿,250克還不到10塊錢,比自己熬糖漿省事。


    廣式月餅


    轉化糖漿里加入花生油和枧水,充分攪拌到乳化。做月餅用花生油回油快,基本上第二天早上就回油了,用玉米油會慢半天左右。


    廣式月餅


    加入中筋面粉,也就是普通面粉,做包子饅頭用的面粉。


    廣式月餅


    面團揉到沒有干粉和顆粒物的光滑狀態就可以了,不要過度揉面。


    廣式月餅


    月餅皮平均分成20小份搓圓,每個皮大約19克,蓮蓉餡同樣分成20份搓圓,每個餡大約30克。紅蓮蓉不夠的情況下,加了一些白蓮蓉餡。


    廣式月餅


    戴一次性手套,取一個月餅皮,用掌心按扁撐大,放入一個蓮蓉餡包起來,收口捏緊。天氣熱氣溫高,月餅皮和月餅餡都要用保鮮膜蓋住防止水分流失。


    廣式月餅


    月餅包好后,放到鋪了油紙的烤盤里,每一個月餅周圍都要預留出一定的空位。


    廣式月餅


    用月餅模具壓出喜歡的花紋,用噴壺在月餅胚上噴一點點水靜置10分鐘,這一步千萬不要忘記了。紅蓮蓉餡我用的是梅蘭竹菊的圖案,Z右邊4個是白蓮蓉餡的。


    月餅胚放入烤箱中下層,上下火200度烤5分鐘定型,取出來在月餅上刷一層薄薄的蛋黃水。


    月餅再次放入烤箱中下層,上下火180度烤14分鐘。不同的家用烤箱,溫度略有差異,建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。


    廣式月餅


    月餅烤熟出爐,放涼后用保鮮膜蓋起來等待回油。送人的話,回油后用包裝袋裝起來就可以了。我這次做的梅蘭竹菊圖案的月餅,是用來送親戚的,看著就很不錯。柳州蛋糕店



    廣式月餅


    適合烘焙新手做的廣式月餅,皮薄餡多回油快,送親友也倍有面子。今天分享這篇廣式蓮蓉月餅的做法,您喜歡嗎?


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