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    柳州蛋糕店
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    配方分享!家庭版超級好吃的山姆伯爵紅茶蛋糕卷,簡單好上手!

    2022-09-19

    蛋糕卷應該在日常生活中我們可以隨意買到,但親手做就應該有不少的人始于言行了。細想當初買的個虎皮蛋糕卷,那一口真的很驚艷!超級柔軟,細膩,香味撲鼻,讓人久久不能忘懷??!



    Z近有逛過山姆店的朋友們應該都知道伯爵紅茶蛋糕卷,它有非常華麗的口感,有花香、果香、奶香和茶香一起混合的風味,仿佛置身于花團錦簇的園林,愜意地吃著下午茶。所以還沒吃過的小伙伴一定要試一下哈,這個方子是用燙面法做的蛋糕胚,所以非常柔軟輕盈,怎么卷都不開裂,對新手十分友好!


    #蛋糕#


    山 姆 伯 爵 紅 茶 蛋 糕 卷




    材 料


    伯爵紅茶蛋糕卷


    #蛋糕胚#



    雞蛋5個/舒可曼低筋面粉 50g/舒可曼烘焙細砂糖 55g/牛奶 55g舒可曼色拉油45g/鹽0.5g/伯爵紅茶粉 4g


    伯爵紅茶蛋糕卷


    #夾心#



    奶油奶酪 100g/淡奶油 150g/舒可曼烘焙細砂糖20-25g/奶粉10g



    做 法



    ①將蛋清和蛋黃分離,備用。



    ②將色拉油倒入奶鍋中,開啟中小火加熱至70度,有溫度計比較好判斷,70度左右的油表面平靜,無油煙,無聲響,但是放一顆小蔥花下去,會有細密的泡泡。



    ③將加熱至70度的油倒入低筋面粉中,攪拌均勻,成為沒有干粉的細膩的面糊。


    伯爵紅茶蛋糕卷

    伯爵紅茶蛋糕卷


    ④加入常溫牛奶,攪拌均勻。


    伯爵紅茶蛋糕卷


    ⑤分次加入蛋黃,每加入一個蛋黃攪拌均勻后,再加入下一個。


    伯爵紅茶蛋糕卷

    伯爵紅茶蛋糕卷


    ⑥加入伯爵紅茶粉攪拌均勻,將蛋黃糊放一邊備用。


    伯爵紅茶蛋糕卷

    伯爵紅茶蛋糕卷


    ⑦在蛋白中加入鹽,先低速攪打,55g細砂糖分三次加入,一直用低速攪打至拉起能小彎鉤狀的濕性發泡階段。


    伯爵紅茶蛋糕卷

    伯爵紅茶蛋糕卷

    伯爵紅茶蛋糕卷


    ⑧取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻之后,再倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均勻。



    伯爵紅茶蛋糕卷

    伯爵紅茶蛋糕卷


    ⑨將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中,放入預熱好的烤箱,上下火180度烘烤25分鐘左右,至表面金黃出爐,在烤架上放涼。溫度和時間隨自家烤箱脾氣調整。


    伯爵紅茶蛋糕卷

    伯爵紅茶蛋糕卷


    夾餡



    ①將奶油奶酪在室溫環境下放軟,用刮刀攪拌細膩,當然也可以隔熱水軟化。


    伯爵紅茶蛋糕卷


    ②將淡奶油加入細砂糖攪打至五成發,此時淡奶油濃稠,能起紋路,但是不持久。


    伯爵紅茶蛋糕卷


    ③加入奶粉和奶油奶酪,用電動攪拌器攪打至淡奶油起明顯的紋路,且比較持久硬挺,放入冰箱冷藏備用。


    伯爵紅茶蛋糕卷

    伯爵紅茶蛋糕卷


    組合



    ①將蛋糕胚撕掉底部的烘焙紙,用45度斜角切掉蛋糕兩邊。


    伯爵紅茶蛋糕卷


    ②將夾餡抹在蛋糕一側,由厚到薄。


    伯爵紅茶蛋糕卷


    ③Z后用搟面杖輔助將蛋糕卷輕輕卷起。放入冰箱冷藏半小時。



    伯爵紅茶蛋糕卷


    ④定型好的蛋糕卷取出切件。每次切的時候記得把刀加熱一下,這樣才能保證切得漂亮。



    伯爵紅茶蛋糕卷


    伯爵紅茶本身是很華麗花香味為主的茶,有檸檬和佛手柑的香氣,和蛋糕非常配,再加上奶油的香氣,是非常幸福的味道呢~


    伯爵紅茶蛋糕卷



    一口驚艷,完全不輸山姆的呢!




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